Cjalzons agnolotti della carnia

Cjalzons agnolotti della carnia

Ingredienti e procedimento della ricetta cjalzons agnolotti della carnia preparata da Paolo Zoppolatti nella puntata della Prova del Cuoco del 12 marzo 2019.

Cjalzons agnolotti della carnia

Ingredienti per la pasta:
– 100g farina
– 2 cucchiai d’acqua

Ingredienti per il ripieno:
– 150g erbe di campo(tarassaco, erba silene, menta)
– 20g di ricotta affumicata
– 80g di ricotta vaccina fresca
– 20g di cipolla tritata
– 50g di burro
– 1 cucchiaio di miele
– 1 cucchiaio di cacao in polvere
– 10g uvetta
– 1 cucchiaio di Marsala

Ingredienti per il condimento:
– 100g di burro
– 20g di pangrattato
– 50g di ricotta affumicata
– burro q.b.
– sale q.b.
– cannella q.b. 

Preparazione:
In una casseruola far bollire l’acqua con la noce di burro e un pizzico di sale, versare la farina e mescolare ottenendo una polentina consistente. Lasciar raffreddare e stendere il tutto con il mattarello formando con il coppapasta dei dischi di 8-10cm di diametro. Nel frattempo sbollentare le erbe, scolarle dopo averle raffreddate e tritarle finemente, saltarle in padella con cipolla e burro.

Dopo aver tolto dal fuoco aggiungere la cannella, i due tipi di ricotta, il miele e il cacao. Ottenuto il ripieno disporre sui dischi di pasta una noce mettendo un acino di uvetta rinvenuta nel vino, chiudere a mezzaluna schiacciando poi i bordi con i rebbi di una forchetta e cuocere in abbondante acqua salata. Scolare e disporre nei piatti versando il burro, che abbiamo reso color nocciola in una padella con il pangrattato, e alla fine una grattugiata di ricotta affumicata.

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Fonte: Cjalzons agnolotti della carnia

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